1、將田螺加入少許的食鹽再次清洗幾遍，然後用鉗子將田螺的尾部鉗掉，再次清洗田螺備用。
2、酸筍清洗幹凈後，切大片備用。（不喜歡吃酸的朋友，可以減少酸筍的用量）
3、將紫蘇從莖上取下葉子，清洗幹凈備用。（因為現在是初秋瞭，所以傢裡的紫蘇葉子也不再像之前的那麼鮮嫩瞭，所以在煮的時候，我還加入瞭一點點紫蘇的根莖）
4、將生薑拍碎備用。（因為大鍋一起燉煮，所以生薑不需要切絲）。
5、大火燒旺炒鍋，往鍋內加入適量的花生油，食鹽，然後就將田螺倒入鍋內，快速翻炒幾下後，繼續加入料酒翻炒。
6、將田螺翻炒幾次之後，再往炒鍋內加入切好的酸筍和紫蘇、生薑等調味料。
7、將炒鍋內所有的調味料翻炒均勻之後，再加入少量的醬油，生辣椒、生薑和辣椒油，加入沒過田螺的水蓋上蓋子繼續燜煮40到45分鐘。在田螺快要出鍋的時候，再加點辣椒油上色，就可以出鍋啦！
