薺菜需要焯水嗎 薺菜要不要焯水

1、薺菜沒有硬性規定要焯水，但是由於其來源的不確定存在誤摘有毒植物、農藥殘留、廢水廢氣污染、破壞植被等風險，所以需要警惕。烹調時要焯下水，也可以去除一定的草酸。

2、不過在焯水的時候需要註意的是，由於薺菜比較嫩，焯水時間過長容易導致薺菜中的大量水溶性維生素出現流失的情況，因此一般建議焯水的時候等水開再放入薺菜，焯水時間不要過長，快速撈出，能避免營養物質流失。