1、調料：大蔥15克、薑15克、料酒15克、醬油20克、鹽4克、味精2克、白砂糖6克、冰糖3克、淀粉2克、植物油40克、香油3克。
2、將蔥切段，薑切片，淀粉加水調開，待用。將五花肉的皮刮幹凈，放入湯鍋中煮至七層熟，撈出控幹，在肉皮上抹一層醬油，將鍋內倒油燒七八成熱，把肉皮朝下放，（蓋上鍋蓋，小心別燙到）待肉皮上氣泡發黃時撈出，用涼水泡40分鐘，至肉皮七皺備用。
3、將肉塊撈出，瀝幹水份，用刀切成0。5厘米薄片（肉皮朝下切），然後皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒，醬油，鹽，味精，蔥薑，白酒和糖色（糖色自己炒好的），放入高湯（開水也行），上蒸鍋旺火蒸1。5小時。待肉酥爛入味取出。
4、將肉上的蔥薑挑出來，肉復扣入大盤子內，將原湯汁調味旺火收濃，勾少許淀粉水澆在扣肉上即可。
