肉沫茄子 做肉末茄子的步驟

1、茄子洗凈切長條，抓鹽醃制出水分，清水沖洗兩遍，攥幹水分。

2、鍋中倒入適量的油燒熱，肉沫滑炒變色盛出備用。

3、鍋中留油，下蔥薑，1/2蒜末爆炒，郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，下茄子翻炒、燜，斷生。

4、茄子變軟後倒入之前炒好的肉沫，撒下剩餘的蒜末翻炒均勻。

5、最後，倒少許陳醋、少許糖、少許雞精、翻炒均勻，出鍋裝盤即可。