1、將番茄劃十字刀，燒一鍋開水，將番茄下沸水中打個滾，約摸1分鐘後撈起，番茄剝去表皮，切塊；蒜切片，生薑洗凈後切薑絲，將排骨下入沸水中（放薑片和料酒），5分鐘後撈起，沖去浮沫，瀝幹。
2、將排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺醬油，1/2勺醋，少許胡椒粉，醃制10分鐘，鍋中倒油，下入冰糖，開火炒，炒至冰糖融化得差不多時，關火，用餘溫炒制糖色，待糖完全融化成糖稀時，下入排骨，翻炒均勻。
3、下入番茄和生薑絲，蒜片，開火翻炒2分鐘，加水淹沒過食材，加2大勺番茄醬，燒開後轉小火。
4、燉至湯汁較粘稠時，加鹽調味，加少許芝麻，翻炒均勻，轉大火收汁，即可盛起。
