1、是唐朝冷淘，古代夏令消暑食品。始於唐代的“槐葉冷淘”。唐制規定，夏日朝會燕饗，皇傢禦廚大官（也作“太官”）所供應給官員的食物中，即有此味，可見原為宮廷食品。
2、其制法大致為：采青槐嫩葉搗汁和入面粉，做成細面條，煮熟後放入冰水中浸漂，其色鮮碧，然後撈起，以熟油澆拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用時再加佐料調味，成為令人爽心適口的消暑佳食。至宋代，又有甘菊冷淘等。
3、發展至近代，則為各種花色冷面，惟不用槐葉或甘菊，因而無其青翠可愛的顏色。《唐六典》：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上並供其膳食。”唐杜甫《槐葉冷淘》詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱......萬裡露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須。”宋王禹傋《甘菊冷淘》詩：“淮南地甚暖，甘菊生籬根......俸面新加細，溲牢如玉墩。隨刀落銀縷，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳香敵蘭蓀。”
