1、外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海參的品質。不完整的海參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
2、外觀端正。體形幹癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時間很長瞭，這樣的海參可能會發生病害，容易被微生物污染發生變質。
3、沒有雜質。有些加工廠為瞭牟取暴利，采取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時一定要仔細檢查是否有雜質。
4、看幹燥程度。有些商傢為瞭謀取私利，在海參中摻入過多的水分，這不但增加瞭海參的重量，而且水分含量過高不利於海參的保存和保質。幹燥度達標的海參，合理保存保質期能夠達到3年以上。
5、看色澤。優質的海參顏色黑亮，顏色發白的海參是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。
6、嘗味道。淡幹海參有一種海鮮的味道，而鹽幹的海參則是咸味，糖幹的海參有甜甜的味道。
