1、明蝦抽出蝦線，用剪刀開背，可以開深一些。洗凈，瀝幹水，薑蒜切片，蔥白切段，蔥綠另切段。
2、坐鍋熱油，比平常多一些油，油熱，小火，放蝦煎至雙面變色，可以用鍋鏟壓一下蝦，以煎透，把蝦取出。
3、鍋中倒出一半的油，放薑蒜蔥白煸出香味，放豆豉醬、麻蝦醬，加少許水燒開，放蝦，加料酒，少許老抽、糖，中火燒10分鐘左右，把汁都燒得差不多收幹，燒時不時把蝦翻身。
4、起鍋，放上蔥綠，上面澆一些剛才倒出的蝦油。
1、明蝦抽出蝦線，用剪刀開背，可以開深一些。洗凈，瀝幹水，薑蒜切片，蔥白切段，蔥綠另切段。
2、坐鍋熱油，比平常多一些油，油熱，小火，放蝦煎至雙面變色，可以用鍋鏟壓一下蝦，以煎透，把蝦取出。
3、鍋中倒出一半的油，放薑蒜蔥白煸出香味，放豆豉醬、麻蝦醬，加少許水燒開，放蝦，加料酒，少許老抽、糖，中火燒10分鐘左右，把汁都燒得差不多收幹，燒時不時把蝦翻身。
4、起鍋，放上蔥綠，上面澆一些剛才倒出的蝦油。
