太白粉是什麼 太白粉解釋

1、太白粉(PotatoStarch)，即生的馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉是目前傢庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉淀制成的。粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆淀粉，但吸水性差。

2、加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。粵菜芡汁一般則慣用生粉（玉米粉）。

3、但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。