1、食材準備：
泡芙皮：黃油37g，牛奶45g，水45g，白砂糖1小勺，鹽適量，低筋面粉46g，雞蛋2個。
泡芙餡：淡奶油200g，白糖18g。
2、制作方法：
（1）首先我們來制作泡芙皮，把2個雞蛋打在碗裡用工具調散，低筋面粉46g用篩網過篩，都放置在一邊備用。
（2）準備一個小鍋，將37g黃油，45g牛奶，45g水，1小勺白砂糖，適量鹽放進小鍋裡，開小火進行加熱，讓其中的黃油慢慢的融化，煮開後關火。
（3）煮開以後倒入篩過的面粉，快速進行攪拌，將它們攪拌均勻，直到完全融為一體，看不見幹面粉即可。然後重新開小火進行加熱，註意這時候一定要不停地用刮刀翻拌，等到面糊出現焦化現象，可以看到鍋底形成一層薄膜的時候就可以瞭，關火。
（4）把鍋從爐子上拿下來，放在一邊，讓加熱好的面糊稍微散熱，以免溫度太高會把雞蛋液燙熟。等到面糊不燙手的時候加入雞蛋液，雞蛋液最好分次加入，因為面粉吸水性不同，準備的雞蛋液不一定都需要加進去，加入的次數一般是4-5次，每次加進雞蛋液後，都要用刮刀攪拌均勻，然後再加下一次。加雞蛋液這一步是做泡芙最累的一步，雞蛋液與面糊的混合要在面糊完全冷卻之前完成，所以要抓緊時間，動作一定要快，並且隻能手動攪拌。加入第四次蛋液後，看一下面糊的狀態，如果面糊還不會往下滴落，就需要再加蛋液，就需要再加蛋液，但此時面糊已經很接近需要完成的狀態瞭，所以此時加一定要少量的加入蛋液攪拌。滿意的面糊狀態就是、可以慢慢滴落，掛在刮刀上的面糊呈倒三角狀態，且尖端與頂部大概有4cm左右。
（5）把烤箱210℃預熱，制作好的面糊裝進裱花袋裡，對裱花嘴的形狀沒有固定的要求。裝好之後把面糊擠到烤盤裡，如果傢裡沒有裱花袋也沒關系，就用勺子把面糊一坨一坨均勻地舀到烤盤裡。烤盤裡的泡芙要註意大小均勻，且相互之間留有足夠的距離，避免蓬松後粘連在一起。手指沾點水，把泡芙的尖角抹平，然後在泡芙的表面噴水或者灑一點水後放入烤箱，210℃烤制10分鐘，轉180℃再烤制10-15分鐘。
（6）泡芙的裂口處也上色後，就可以出烤箱瞭，將剛出爐的泡芙放置在一邊晾涼，小心燙手。放涼之後我們再來做泡芙餡，首先將200g淡奶油，18g白糖加入容器中，充分打發奶油，直至奶油紋路立挺，就是指紋路不會消失，立得住形狀就可以瞭。
（7）同樣把制好的奶油裝進裱花袋，用裱花嘴，從泡芙的裂口處填充奶油進去，直到感覺泡芙被撐起來即可。如果傢裡沒有裱花嘴或者裱花袋的，可以用刀把泡芙從中間切開，但要留一邊皮，不要完全切斷，用刮刀將奶油填充進去。這時也可以觀察一下做好的泡芙內部，成功的泡芙中間是空的，正好可以用於填充奶油，還可以在泡芙表面撒上一層糖霜會更加的精致好看。咱們的脆皮奶油泡芙就做好瞭。
