1、蒜切碎成蓉、蔥切成末、薑切絲待用。
2、將牛裡脊肉洗凈，切成薄柳葉片，瀝幹水分，放入碗內，加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁，再用半個蛋清和幹淀拌和上漿，放入植物油15克拌勻。
3、洋蔥去皮洗凈，切粗絲。
4、將鍋置於旺火上，放入植物油75克，燒至六成熱，投入牛裡脊肉片炸至八成熟，倒入漏勺瀝凈油。
5、在鍋內留底油10克，燒熱，放入洋蔥、薑絲和蒜蓉煸香，加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克。
6、燒沸後用濕淀勾芡，放入牛裡脊肉片拌勻，撒上蔥末、味精和胡椒粉，淋上香油，蓋上鍋蓋再燉片刻即可。
