1、2.3斤的鯇魚一條，弄幹凈後，開始片魚片。把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架。
2、魚頭切開，魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，蛋清.料酒，鹽少許醃制。
3、準備工作完成，正式開始做瞭，鍋裡加水燒開，把豆芽和香芹放水裡湯一下。不要湯太久瞭5－6秒鐘就好瞭，久瞭不脆瞭.將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
4、加油適量，燒熱後加，郫縣豆瓣醬，（鹽少許，因為郫縣豆瓣醬很咸）蔥薑蒜末炒香後加入高湯或清水燒開（要剛好滿過魚.多少以裝魚的盆內大小為準）。加入魚頭，魚骨頭小火燒10－15分鐘後撈出裝在豆芽的盤裡，燒開後下入開始醃著的魚片，註意魚片下鍋後用筷子輕輕將其輕輕劃開.魚片煮開後1－2分鐘，加入雞精關火，全部倒入盆中。
5、鍋燒熱加入菜油（比炒一個菜的油多一倍左右），放入花椒，幹辣椒（2.3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩），小火炒到辣椒顏色要變時關火趁熱澆到燒好的魚上面即可食用。
