1、辣椒適量清洗幹凈。
2、薑洗凈切片,辣椒撈出控水,取一幹凈佈,放上辣椒和薑片晾幹表面水分。
3、鍋裡放水適量,加入鹽(多放點比較好),加入大料(花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等)燒開,燒開後自然放涼。
4、取一容器,刷洗幹凈,晾幹水分。
5、全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡,放幾個辣椒放一個薑片,依次放滿後倒入煮好的鹵水(要淹沒辣椒),擰上蓋子放置半個月左右就可以吃瞭。
6、小貼士:鹽要放夠,多點沒關系,少瞭的話會醃制不成功,辣椒會爛掉。醃到時間才能吃。煮好放涼的料水倒進容器時要淹沒辣椒。