1、青椒三個清洗幹凈，去掉裡面的，切成小塊。腐竹提前泡發，切成三四厘米長的小段，喜歡吃腐竹的可以多泡一些，一般三根腐竹就可以啦。如果時間緊的話，就用稍微燙手的水泡發腐竹，這樣泡發的比較快。
2、蔥一棵，清洗幹凈切碎，蒜三四班瓣切片或者用刀拍一下也可以的。雞蛋兩個打散在碗裡，備用，打散雞蛋的時候，裡面加一點點鹽，用筷子頭沾一點就可以，這樣超出的雞蛋很有味的。
3、起油鍋，鍋裡加食用油六十毫升，油熱的時候倒入蔥蒜翻炒幾下，倒入腐竹接著翻炒一分鐘，先倒入腐竹，腐竹就會熟的透，做出的菜更入味，不會出現腐竹夾生的情況。
4、倒入青椒翻炒半分鐘，加鹽一平勺，雞精一勺，有耗油的可以加幾滴耗油，翻炒均勻，讓調味料和菜均勻起來，加水五十毫升，慢翻炒一分鐘。
5、倒入雞蛋液，這個時候是中火，等雞蛋液凝固的時候再翻動，雞蛋液倒進去不要刻翻動，那樣雞蛋炒出來全是末瞭，需要等半分鐘左右就可以翻動瞭。
6、雞蛋翻炒半分鐘，就可以關火瞭，腐竹青椒炒蛋就做好瞭，很簡單的吧，享受美味吧。
