1、食材：綠豆芽200g、大蝦200g、蒜5g、醬油3g、辣椒面3g、淀粉3g、鹽5g、白開水10g、香菜10g、料酒10g、雞蛋1個、雞精5g。
2、將綠豆芽沖凈瀝幹水分。香菜洗凈，去根切成段。
3、新鮮中蝦去殼挑去蝦線後洗凈，用廚房紙巾吸幹表面水分。再調入料酒、蛋清、鹽和雞精抓勻，醃2分鐘。
4、中火加熱炸鍋中的油，燒至五成熱時，將蝦仁放入，待蝦身成型、表面稍變色，即撈出瀝幹油分。
5、鍋中留底油改大火，先爆香薑絲，再下香菜段和綠豆芽翻炒1分鐘。
6、接著放入蝦仁，烹入料酒，翻炒3分鐘，最後淋入水淀粉即可。
