1、選果:
剔除腐爛、病蟲害、嚴重機械損傷等不合格的蘋果。
2、清洗:
蘋果浸泡後用流動水洗凈。
3、修整:
有局部病蟲害、機械損傷的不合格蘋果,用不銹鋼刀修削幹凈,並清洗。合格的蘋果切瓣去果心。如果去皮榨汁,先削皮再修整。
4、碎塊:
用不銹鋼破碎機將蘋果破碎成碎塊,及時把碎塊的蘋果送入榨汁機。
5、榨汁:
用螺旋壓榨機把破碎後的蘋果榨出蘋果汁。
6、加熱:
榨出的蘋果汁不宜存放,立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶,溫度85℃,然後冷卻到65℃。
7、均質(混濁果汁):
以100—120公斤、平方厘米的壓力進行均質。有條件的,在均質前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。
8、澄清過濾(透明果汁):
透明蘋果汁要采用澄清、過濾工藝。先用酶制劑法澄清後再用飲料過濾機過濾,濾出的蘋果汁要求澄清透明。
9、調和:
天然蘋果汁根據原料的糖酸度調整到成品糖度為12%,酸度為0.4%左右。