1、將魚的內膛清理幹凈，上下表面各輕劃幾刀，抹上鹽和白胡椒粉，淋1勺料酒，醃約30分鐘，魚醃好後，在魚身兩側都輕拍一層幹淀粉；
2、烤盤上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油；
3、把魚放在鋪瞭錫紙的烤盤上，並在魚的表面再塗薄薄一層油；
4、在魚身兩邊用刀劃數條一字道口，以便醃制入味。魚身用鹽、料酒、淀粉、生抽、薑片、蔥段醃制一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、薑片醃制片刻即可入鍋炸制；
5、烤箱上下火200度預熱5分鐘；將醃制魚的薑片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將醃制好的魚放入烤盤中，表面塗上油，放烤箱上層200度烤20分鐘；
6、2勺薑末、蠔油、番茄沙司、糖和1勺料酒調成一碗味汁；再多取一些錫紙，雙層折疊後仍可以包入整條魚；
7、把烤好的魚連著原本那層錫紙墊在新的對折錫紙上，將調好的調味汁液倒入；
8、小心地把錫紙包裹嚴，尤其是四邊，一定要卷著封閉好，不讓汁水留出，然後把魚重新放入烤箱以160度烘烤約20分鐘後關閉烤箱電源，讓錫紙包魚在烤箱內自然降溫到錫紙不燙手再取出，這樣魚也可以更加入味；
9、將魚連著錫紙一起端上桌，吃時撕開錫紙，撒上少許香菜，味道會更好。
