1、首先準備食材:去蝦線的蝦仁、蔥末、薑末、黃瓜丁、胡蘿卜丁、玉米粒、水淀粉、料酒、雞精,食油、食油。
2、先來處理蝦仁,蝦仁買回來之後,清洗處理幹凈,然後起鍋加入清水,加入少許食鹽,加入1湯匙的料酒,大火煮沸,煮沸後把蝦仁倒入鍋中焯水,焯1分鐘馬上撈起,防止肉質變老。接著把玉米粒倒入鍋中焯熟,撈起備用。然後起鍋加油燒熱,加入薑末,蔥末,小火爆香。
3、蔥薑爆出香味之後,把焯好水的蝦仁倒入鍋中,加入適量的胡蘿卜粒,中火翻炒,炒出蝦仁的香味,加胡蘿卜粒一起炒可以有效的吸收熱量,防止蝦仁炒焦。
4、等胡蘿卜炒至斷生時,加入黃瓜粒,和焯過水的玉米粒,一起翻炒,由於黃瓜比較容易熟,所以我們看黃瓜的生熟狀況,等到黃瓜斷生後,撒上少許的食鹽,加入1茶匙的雞精,翻炒均勻上味,接著淋上少許的水淀粉勾芡,翻炒均勻勻,出鍋前再淋上少許的芝麻油。