1、鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆裡，加入所有醃料料酒1茶匙、薑絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱醃制一夜。
2、醃好的魚塊兒用廚房紙擦掉醃汁兒，晾幹。
3、煮鍋裡加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為準），燒開後繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼。
4、油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾幹的魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起。
5、將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上。
