紅燒排骨口味苦澀的原因是，放入的糖過量，也可能是炒糖時，火勢太大，將糖炒糊，則此時，紅燒排骨會發苦，解決方法是，將紅燒排骨放入鍋中，在鍋中加水，同時加醋於鍋中，將其繼續翻炒數次，去掉其苦澀口味。
1、材料：排骨400克，薑片，大蔥，八角，茴香，桂皮，草果，香葉，丁香，花椒均適量，鹽，味精，白糖，料酒，醬油均適量；
2、排骨切段，洗凈之後焯水，撈出並洗凈，備用；
3、生薑切片，大蔥洗凈；
4、將油倒入鍋中，大火燒熱，轉小火，放入白糖；
5、用小火融化白糖，當糖變色，開始冒泡時，倒入排骨，炒勻；
6、放入薑片，花椒和其他調料，炒出香味，加入少量料酒和醬油，繼續翻炒；
7、加入適量熱水，放入鹽和大蔥；
8、轉為大火，撇去浮沫，轉小火，熬制40分鐘，至排骨熟軟；
9、撈出鍋中的蔥，薑以及其他大塊調料；
10、用大火收汁，當湯汁濃稠時，加適量味精，最後出鍋，裝盤。
