1、先將切好的雞塊洗凈放入盆中加入料酒、生抽、雞精、切好的蔥段、蒜片、薑片,攪拌均勻,醃制半小時以上。
2、芹菜去葉切段、青椒切絲、洋蔥切絲或塊、蔥切段、蒜去皮、薑切片、小紅椒洗凈備用,幹辣椒切碎。
3、鍋內放油,加蔥段、薑片、蒜、爆香.翻炒幾下放入切好的辣椒末,差不多時出鍋備用。
4、鍋內放少許油,把醃好的雞肉按雞皮在下擺好,這樣雞皮也不會太油膩,差不多時翻炒下。
5、待雞肉變色後放少許洋蔥、醋、醬油,再來兩大勺豆瓣醬,然後再倒入啤酒,少加些水,把之前炒好的辣椒油倒入,剩下的醃肉汁也一起倒入,大火燒15分鐘,改小火燉至肉熟。
6、肉熟後放入剩下的青菜,繼續翻炒至菜熟,這時鍋內基本沒有多少湯汁瞭,要不停的翻炒,避免糊鍋,不過我喜歡菜軟一點,那樣更有味道,最後把小紅椒放裡翻炒兩下出鍋。
7、盛放到雞公煲專用鍋大功告成。