1、主料：燕魚1條、青椒30g。
2、輔料：蔥10g、薑5g、蒜5g、食鹽5g、白糖5g、豆瓣醬10g、料酒10ml、豆油20ml、香菜10g。
3、將燕魚去頭、去內臟，處理幹凈，洗凈切段備用。
4、一部分蔥切絲，薑切片，剩下的蔥、薑、蒜切沫，青椒切斷，香菜清洗切段。
5、燕魚段、蔥絲、薑片，一起放進盆裡，倒入適量料酒、少量鹽攪拌，醃制30分鐘以上備用。
6、起鍋燒油，豆油燒熱加入適量豆瓣醬，炒出紅油。加入蔥、薑、蒜末炒一下，再加入青椒在鍋中煸香。
7、放入醃制好的燕魚段，放少量白糖（為瞭提鮮）翻炒片刻，鍋中加入適量清水。
8、等鍋裡的湯翻花以後，等待2分鐘左右在蓋上鍋蓋小火慢燉15分鐘左右出鍋。
9、鮮美的燉燕魚在裝盤後撒上一點香菜段做點綴即可食用。
