黃曲黴素是一種由真菌產生的毒素，保存不當的黴變食物、糧油食品以及飼料中檢出較高。該毒素不但毒性大，並且有很強的致癌性，誤食後主要損傷人體肝臟和腎臟等器官。臨床表現患者主要以腹脹、惡心、嘔吐等消化道癥狀為主，可伴有一過性發熱或者皮膚鞏膜黃染表現，2-3周後患者會出現肝脾腫大、肝區疼痛、乏力、食欲下降以及肝功能異常的表現，可同時出現下肢水腫、尿少和無尿等。因嚴重的肝損傷可導致電解質紊亂和凝血功能紊亂，以及肝性腦病和消化道出血等癥的發生，最終可能搶救無效而死亡。臨床上一旦懷疑黃曲黴素中毒，則應停止相關食物攝入，進行保肝和退黃等治療。對出現肝功能衰竭和肝腎傷的病人，要給予血漿和白蛋白等支持對癥治療，必要時可能要給予人工肝進行支持治療。
