高粱是一種粗糧，也叫蜀黍，是古老的谷類作物之一。在很多地方沒有辦法種植水稻和小麥，他們就以種植高粱為主。高粱的種類很多，按高粱穗的外觀、色澤可以分為白高粱、紅高粱、黃高粱等。紅的常用來釀酒，白的食用，它也是制醋和提取淀粉的原料。高粱雖然吃起來口感不太好，但是對身體卻有著很多的好處。高粱蛋白中賴氨酸含量較低，屬於半完全蛋白質，高粱的尼克酸含量雖然不如玉米多，但是卻能很好地被人體吸收，因此以高粱為主食的地區很少發生癩皮病。每100g高粱中含有蛋白質10.4g，脂肪3.1g，碳水化合物74.7g，尼克酸1.6mg，膳食纖維4.3g。
