棕櫚油的營養價值及功效

棕櫚油，用壓榨法從油棕的果肉中提取的油脂，色澤橙紅或暗紅色，有香味，熔點27-50℃，含肉豆蔻酸1%、棕櫚酸38%、棕櫚油酸0.5%、硬脂酸4.5%、油酸44%、亞油酸12%。每100g棕櫚油中含維生素E15mg、胡蘿卜素110μg，油的穩定性好，加工的食品不易腐敗，多用於油炸食品及糕點加工，是油炸方便面首選的用油，但棕櫚酸含量高，不宜大量食用。