豆漿的營養價值及功效

豆漿是我國傳統的大豆蛋白飲料，用大豆浸泡後經磨制、過濾制得的漿狀液。可用於豆餅經浸泡、煮餅、磨制、過濾而成，需要加熱至95℃以上，以去除其中的胰蛋白酶抑制劑等有害成分。豆漿的主要成分是水分，100g裡面含水分96g，固體物質中含有蛋白質1.8g、脂肪0.7g、膳食纖維1.1g、胡蘿卜素90μg，其他營養素的含量較少。值得註意的是，豆漿是大豆類制品，經過加水的稀釋以後制成，它的嘌呤含量也相對較低。