鐵元素是人體一種必需的金屬元素，它也是人類制造血紅蛋白必需的一種成分。缺鐵時，由於生成紅細胞不足而出現貧血，導致各個臟器的功能不足，因此鐵對人體非常重要。人類從進化上來說是沒有排鐵機制的，在吸收鐵的時候，機體會有很多的機制來限制鐵的過度吸收。如果體內的鐵除瞭用於造血以外，還有富餘，就會合成鐵蛋白或者含鐵血黃素這兩種成分，儲存在單核巨噬系統，鐵蛋白通常是儲存鐵的標志。但是鐵的代謝其實在體內比較復雜，很多時候急慢性炎癥，甚至是某些腫瘤，鐵蛋白也會明顯增高。還有當鐵代謝的機制發生明顯異常的時候，比如在高原缺氧地區或者反復輸註紅細胞，即反復輸血的這些人，由於人體沒有排鐵的機制，鐵蛋白也會明顯增高。鐵蛋白高一定要具體分析原因，現在鐵蛋白增高導致的鐵過載，最近幾年研究的比較透徹。由於鐵過載沉積在臟器當中，尤其是肝臟、心臟、胰腺、脾臟，也會對它造成功能損害，因此鐵過載也需要治療。通過吃水果肯定不能夠起到治療效果，所以鐵蛋白高一定要找原因，也可能是隻是急慢性的炎癥，也可能有其它原因，或者是有腫瘤的問題，要找到原因再進行治療。
