發胖是各種原因導致的機體內脂肪堆積增加和分佈異常，所導致的體重增加，目前發胖的原因復雜，沒有完全的闡述清楚，某些疾病可以導致發胖，比如庫欣綜合征、甲狀腺功能減退癥，但日常生活中最常見的仍然是遺傳背景下生活方式導致。不良的生活方式可以使體重增加，比如甜品、油炸的食品過多，活動量過少，也就是當能量的攝入過多而消耗過少，就可以導致能量在體內的蓄積，轉化為脂肪儲存使體重的增加，所以控制一天總的熱量攝入，或者適當的增加運動量、增加能量消耗，或者兩者兼具，都可以使體重下降，或者維持體重，晚上吃涼皮是否發胖，要看一天總熱量的攝入以及能量的消耗狀況。
