釀造醋除瞭含有5%-20%的醋酸外，還含有氨基酸、乳酸、草酸、鹽酸等多種有機酸，還含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有維生素B1、維生素B2、糖分。以米作為原料釀成的米醋，有機酸和氨基酸的含量是最高的。醋有很多保健功能，可以降血壓，防止動脈硬化，可以殺菌，防止和消除疲勞、滋潤皮膚。適當喝醋不僅可以減肥，還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率，增加胃腸的蠕動，改善便秘。但不是所有人都能喝醋，還有些人不能喝，像有些吞咽比較困難或者有胃腸疾病、口腔疾病，還有部分服用藥物的人，因為喝醋之後容易引起低鉀血癥，所以在服用強心藥和利尿劑的患者千萬不要喝醋。醋可以短暫改變局部的酸堿度，可能會影響某些藥物的效果，對醋過敏的人也是不能喝的。
