1、鮮檸檬好，新鮮檸檬香味濃鬱，維生素的含量會相對多一些。一般60到70°的水就可以，這時維生素C會充分融入，不易被破壞。一片帶皮的檸檬一般可以泡一升水。
2、維生素C是一種活性較高的抗氧化劑，光和熱都會對它造成破壞，所以在脫水的過程中，高溫和冷凍都會對檸檬中的維生素C造成極其嚴重的破壞。維生素C是水溶性維生素，在有水分的環境中容易存在，當失去水分後其暴露在氧氣豐富的空氣裡，更會被加速氧化破壞。檸檬幹既經過瞭脫水處理、又長時間暴露在空氣中，所以其中的維生素C含量可以說幾乎為0。所以用檸檬幹泡水時，其中酸酸的味道是來自於檸檬中存在的檸檬酸，並沒有維生素C的存在。
