1、食材：鯿魚適量、蔥薑蒜適量、油適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、辣椒適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量、醋適量。
2、鯿魚去除內臟、腮、鱗後，清潔幹凈，瀝凈水分。
3、魚瀝凈水分後，兩邊切成花刀，這樣更易於入味、吸收湯鹵。準備好蔥薑蒜和幹紅辣椒。
4、鍋中放入適量的油，燒至五成熱，輕輕滑入鯿魚，煎至兩面發金黃。
5、加入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜片和幹紅辣椒，煸出香味。
6、鍋中烹入適量的熱水，調入適量的豬油、鹽、醋、老抽、生抽、白糖，大火燒開。
7、中小火煮15分鐘，湯汁濃鬱，魚肉軟爛，再調入適量的雞精即可出鍋裝盤。
