1、黃喉是指豬、牛等傢畜的大血管,一般為主動脈,又稱心管,常被誤解為食管或氣管,在火鍋菜肴中又分為發制黃喉和鮮黃喉,在火鍋中重要的特點就是爽脆。另外,豬黃喉的長度約有60至70厘米可用,而牛黃喉至少可用1米以上。