1、雞買回來之後先去瞭雞頭和雞屁股，還有雞脖子上的淋巴結，把雞毛清除幹凈，然後再用鹽把雞的全身搓一遍，這樣可以去掉雞身上的腥味兒。然後再將雞剁成小塊，清洗幹凈，放到盆裡備用。
2、在鍋裡加入水，然後把水燒成溫水，把切好的雞肉放入鍋中。用溫水焯水可以減少營養成分的流失，還能夠將肌肉中的臟東西和血水清除幹凈，這樣可以去掉腥味，防治雞肉變得又老又柴。
3、在鍋裡焯水三分鐘之後，就可以將雞塊撈出來的。然後再用溫水清洗掉肌肉上的血沫，瀝幹水分，有的人會在雞肉焯完水之後就用涼水洗雞肉，其實這種做法是錯誤的，這樣可能會讓肌肉變得口感非常差，再就是在炒雞肉的時候也難入味，正確的方法就是應該用溫水沖洗雞肉，這樣不影響雞肉的口感。
4、然後在鍋裡放入花椒，八角，茴香，桂皮丁香等開，用小火炒香之後。倒入蔥薑幹辣椒段翻炒均勻，再加入甜醬，繼續翻炒。
5、再把雞肉放到鍋中，快速的翻炒均勻。當翻炒均勻之後，再加入水量沒過雞肉就可以瞭，然後再調味加入半勺生抽一手好油，適量的鹽，兩勺白糖，用大火燒開。
6、當燒開之後再轉小火，燉上20分鐘左右，放上一些青紅椒翻炒均勻就可以出鍋瞭，這樣炒出的雞香嫩還不腥。
