黑胡椒粉與花椒粉的有什麼區別

胡椒粉

1、食療作用不同:黑胡椒粉的辣味比白胡椒強烈,如果做菜的時候使用還可以祛腥提味,而且黑胡椒更多的是用於烹制內臟、海鮮類菜肴。花椒粉氣味芳香,可以祛除各種肉類的腥臊臭氣,改變口感,能促進唾液分泌,增加食欲。

2、成分不同:黑胡椒粉是世界上主要調味香料,果實中含有揮發性油1-2%,胡椒堿8-9%,還含有粗脂肪、蛋白質、淀粉、可溶性氮等物質。而花椒粉的主要調味成分是其含有的揮發性的烯類物質,包括檸檬烯、香檜烯、月桂烯、紫蘇烯等。

3、用途不同:胡椒粉主要用在湯食的調味上,與常見的雞湯是良好搭配,雖然胡椒主要用作調味品,但實際上用途還有很多。而花椒粉無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。

其實黑胡椒粉和胡椒粉在食療作用、成分和用途上都不太一樣。但相同的是,黑胡椒粉和花椒粉都是很好的調味品,可以給食物增加更多的風味。

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