1、春筍冷藏保存
沒吃完的黃泥筍不要洗不要沾水,筍殼表面的泥巴千萬別弄掉哦,那是天然的保鮮劑。步驟很簡單,連殼帶筍完整放進保鮮袋,記得根部朝裡,擠出空氣後口紮緊。我們的筍每隻都特別大,一隻裝一個保鮮袋就差不多瞭,放進冰箱冷藏室內(不是冷凍),能保存2周左右。
2、春筍冷凍保存
燒開一鍋鹽水(大概1L水放2陶瓷勺鹽的比例),把筍切片煮熟後撈出瀝幹,再用廚房紙吸一下,按照每頓的量分裝進保鮮袋,擠出多餘的空氣,密封好再紮緊,放進冰箱冷凍室儲存(就是能凍成冰坨的那層)。在零下18度的冰箱裡,冷凍的鮮筍大約能存放一年;如果是普通冷凍,大概能存放一個月。因為已經加過鹽,燒制的時候要比平常味淡才好吃,建議大傢邊加鹽邊嘗味會比較容易控制。
3、春筍醃制保存
最後是醃制,醃筍的方法特別多,每個地方都不一樣。把筍筍切成長條煮熟後瀝幹水分晾涼,加足量的鹽拌勻(量大約是一公斤筍30克鹽)。均勻碼在壇子裡壓實,封好。記得一定要隔絕空氣,最好用泡菜壇子。
