1、原料：三黃雞一隻，重量不超過1斤的肉質更鮮美。配料：蔥、薑、料酒1勺。調料：辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、芝麻、花生碎、香蔥。
2、將凈雞先用少許鹽和料酒醃15分鐘左右，同時在肚子裡塞上薑片、蔥段和香葉讓雞由裡到外，都香味十足。
3、醃好之後放進鍋中，註入冷水沒過雞肉表面。一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟。
4、大火煮開後，打去上邊的雞血浮沫，然後轉中火煮5-7分鐘，最終時間根據雞體積大小決定。
5、出鍋後，用涼水把雞沖涼，會使雞肉緊縮保持入口有彈性，口感脆。用刀把雞肉分解。
6、在燜雞的時候，做紅油。加入比平時炒菜稍多的油，中火燒熱放進蔥、薑、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、薑變色之後立即轉小火，並迅速撈出，趁著熱勁將油倒入辣椒碎裡，這樣紅油就搞定瞭。
7、將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在雞肉上，最後淋上兩大勺紅油，撒一點芝麻、花生碎和香蔥，鹵鹽水雞做好瞭。
