1、首先醃制肉的用料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、香草，另外將水不斷的打進牛肉中。
2、具體方法如下：
（1）將肉切片，然後將肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
（2）將肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將肉不斷攪打，這時候要加入水，讓肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，待肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。
（3）然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
3、具體事項：肉片不要切的太後；調料要依次加，切不可先加鹽；水要分次加入，且要充分較大；最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
