1、準備好豆角、雞蛋、鹽、醬油、花生油。
2、把雞蛋放在水龍頭下洗幹凈，用幹凈的抹佈擦幹水分。（表面看似很幹凈的雞蛋也要徹底洗幹凈，衛生非常重要。）
3、把雞蛋打入容器中，用筷子或者手動打蛋器攪拌幾下，使蛋白和蛋黃均勻混合在一起。
4、豆角的種類有很多種，但味道都大同小異，選購時是好選擇顏色翠綠、用手能輕易折斷的為佳。
5、把豆角的頭和尾摘掉，上面有一些被蟲子吃過的地方也要摘掉，然後放在淡鹽水中浸泡30分鐘，去除殘留的農藥。
6、浸泡好的豆角洗幹凈瀝幹水分，放在案板上切成小粒，也可以按個人喜好，切成自己喜歡的長度。
7、起鍋熱花生油，待油八成熱時，把豆角粒倒入鍋中翻炒7分鐘左右，如果感覺太幹，可以往鍋中灑入少許溫水，最好是溫水，炒出豆角香味後，加入適量鹽調味。
8、把煤氣轉小火，打好的雞蛋倒入鍋中，用鍋鏟翻炒3分鐘左右，看到雞蛋完全凝固後加入適量醬油翻炒2分鐘，關火出鍋，一道好吃的豆角炒雞蛋就做好瞭，鮮香嫩滑，香氣撲鼻，十分下飯。
