2、切好五花肉,肥瘦分開,這樣燒制的時候,肥肉能出油,瘦肉後放進去就不會趴鍋。而且,這樣肥肉油能充分析出來,也不用吃油膩的大肥肉。再切好蔥花,備用。
3、先把肥肉放進鍋進行煸炒,炒出油,觀察兩面有點焦黃時,加入蔥花炒制。
4、加入瘦肉人,瘦肉片炒得發白時,就可以加入老抽再進行煸炒,給肉片上色,也能增加香味。
5、放入毛豆,進行煸炒,炒得豆子發綠時,就從鍋邊溜入少許水大火燒開,加蓋小火燜,其間,也翻炒一下,讓其受熱均勻。
6、約15分鐘後,水分被燜幹,鍋邊有清油,就可以瞭出鍋。
註意毛豆也要燒得熟一點,否則,口感不僅不鮮,還會有一種豆子的青邦味。但是也不要燒得太熟,燒得發黃也影響色澤,破壞我們的食欲。