1、玉米發芽瞭還能吃。玉米發芽後由於其旺盛的生理代謝活動，淀粉酶和蛋白酶等酶活性增強，使不溶性的大分子物質講解為更易於消化吸收的可溶性成分，發芽五天時可溶性蛋白質和可溶性糖含量分別增加瞭260%和790%；發芽三天的玉米核黃素增加10倍多，抗壞血酸從未檢出增加到24.25mg/100g，煙酸含量凈增加64%；發芽三天時玉米蛋白質中賴氨酸含量分別增加瞭26%和106%。
2、玉米是我們農業生產的主要作物之一，產量僅次於小麥和稻谷，是一種重要的糧食經濟作物，所含的營養素全面，並且具有一定的保健功能，在國際上有“黃金作物”之稱。但由於國內食用加工技術不高，玉米中的營養素大部分不能夠直接被吸收，而且玉米種蛋白質氨基酸結構不甚合理，因為其蛋白質生物價較低，長期以來被認為“粗糧”。
