1、食材：豬裡脊肉600克，精鹽、薑、蔥、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖適量。
2、做法：將豬裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬別厚瞭，否則炸出來的肉會很硬，嚼不動。
（2）將切好的裡脊肉放到大點的碗裡，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調成稠糊。
（3）用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
（4）將薑和蔥切成絲，薑絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜大概10克左右。
（5）把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水淀粉碎渣，再將全部的裡脊肉放入燒好油的鍋裡，炸至外酥裡嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油。
（6）把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裡脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以，最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。
