1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時後拿出,用刀將魚肉分片,與魚骨分離。
2、斜著將魚用刀片成長5厘米,寬4厘米,厚0.4厘米的夾刀片。
3、準備一小盆鹽水,註意控制鹽量,將剛剛片好的魚肉倒入其中醃制10分鐘左右
4、用廚房用的紙將魚肉的水分吸幹,這一步一定要耐心。
5、準備一個小盆,倒入5克鹽、少量味精、1大勺料酒、適量的淀粉(很重要)、蛋清一個,把剛剛吸幹水的魚肉倒入,用手抓勻。
6、等到有粘稠感時,在加入花生油調拌均勻。
7、之後準備酸菜湯(步驟略),等煮沸瞭之後,改用大火,將魚肉倒入鍋中,煮一到兩分鐘即可出鍋,這樣魚肉滑嫩。