1、首先選擇新鮮大鵝一隻，大概十斤，拔毛放血處理好外表面。
2、再把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾幹，再用精鹽抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
3、然後把川椒粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料（亦可依據自己口味斟酌著加）放在紗佈中包紮成球，放進鹵水盆裡，加入醬油、黃糖、南薑、香芒、白酒，再加入清水，將大蒜、南薑（這兩種料一定要足，也可以加入香菇蝦米）放入光鵝腹內，備好料。
4、以中火把鹵水燒沸，再把鵝放入鹵水盆裡，大約煮一個半小時，並註意把鵝身翻轉數次，中間要將鹵鵝吊起離湯後再放下，反復四次，使鵝入味，然後撈起放涼待用。
5、最後將熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。
