1、紫薯去皮切小塊。做仙豆糕的餡料可以有很多選擇,比如紅薯、香芋、綠豆、板栗等水分含量少的食材,都可以嘗試。
2、冷水上鍋,大火煮開後繼續蒸15分鐘,至熟透。
3、加入牛奶,趁熱搗成泥。液體的加入可以增加柔軟的口感,如果不喜歡奶香味,也可以直接用清水代替。
4、黃油隔熱水融化。沒有黃油的話也可以用普通植物油代替,但會少瞭香酥的口感。
5、雞蛋打散。
6、把玉米淀粉、低筋面粉和糖粉一起過篩入蛋液中。過篩可以減少顆粒感,讓做出來的仙豆糕口感更加細膩。如果沒有糖粉,也可以用細砂糖代替。
7、加入融化好的黃油,邊倒入邊緩緩攪拌。
8、攪拌至絮狀。
9、手揉成光滑面團。
10、分成8等份。
11、用搟面杖搟壓成薄片。如果粘的話,可以先墊一張保鮮膜在面團上再搟開。
12、舀入適量紫薯餡。
13、把面皮朝中間捏起收口。
14、整成方形。
15、在平底鍋刷一層薄油,放入仙豆糕。
16、小火煎至底部金黃後,翻面。
17、依次把每一面都煎至金黃。
18、外酥裡嫩的仙豆糕就做好咯。