宮保雞丁的宮保是什麼意思 宮保的含義

1、“所謂“宮保”,是丁寶楨的榮譽官銜。丁寶楨是“宮保雞丁”的發明者。一說:丁寶楨原籍貴州,清咸豐年間進士,曾任山東巡撫,後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴,據說在山東任職時,他就命傢廚制作“醬爆雞丁”等菜,很合胃口,但那時此菜還未出名。

2、調任四川總督後，每遇宴客，他都讓傢廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其傢廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。