1、鍋中加入足夠量的清水（水量要能沒過雞肉），下入洋蔥絲，1/2的生薑片，花椒粒，煮開。
2、水開後，下入雞肉，加1勺料酒，1勺鹽，再煮十分鐘左右，煮至雞肉斷生即可。如果買的雞比較大，可以剁成幾塊後再煮。雞肉煮的時間不宜過長，否則肉質會變老。
3、煮雞肉的時候，來準備佐料。將蔥、薑、蒜、小米辣均切末，備用。
另外，提前就必須準備好1L左右的冰水，還有冰塊。
4、檸檬切片，泡入冰水中，將煮好的雞浸泡20分鐘左右。水溫上升後，可以加入冰塊降溫。待雞肉完全冷卻後，撈起瀝幹，撕成塊或條狀。冰水浸泡能使肉質更有彈性，此步驟最好別偷懶。檸檬能起到去腥的作用。
5、鍋洗凈，倒適量油，微微加熱後，下入蔥薑蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可關火。
6、將步驟5中的佐料香油，1/2勺老抽，少許白糖，和雞肉拌均勻。也可以加點辣醬，或者香菜，黃瓜絲等。
以上就是小編給大傢分享的香辣手撕雞做法，煮雞肉的時候，不要煮太久，不然雞肉會很老不好吃，也可以把雞肉泡在檸檬水中，可以讓肉的味道更美。
