1、先將蛋黃和蛋白分離,分離出來的蛋黃中加入色拉油攪拌均勻。
2、再倒入酸奶,進行攪拌。到酸奶和蛋黃完全融合均勻。
3、將低筋粉和玉米淀粉過篩到酸奶糊中。
4、用刮刀上下翻拌到面糊細致為止。
5、蛋白中加入4滴檸檬汁。
6、打蛋器低速將蛋白打出魚泡眼時加第一次糖,蛋白打到細致無泡時加第二次糖,蛋白略見紋路時加第三次糖。
7、直到提起打蛋器蛋白成雞尾狀,倒扣盆子無滑動,盡量將蛋白每個地方都打到完全狀態,而不是局部的提起打蛋器是,要全部每個位置都是提起來保持一個狀態,可以是濕性偏硬一點的中性發泡,如果怕回縮就直接打到幹性發泡。
8、分三次將蛋白加入面糊中,每次都要將蛋白與面糊攪拌均勻再加下一次蛋白,上下翻拌到面糊完全融合。
9、烤箱150度預熱,將面糊倒入模具中,輕拍模具震出氣泡!把烤盤中倒入一小碗水約150克放在烤箱倒數第二層,如果烤的過程水沒有瞭,不用再加水。模具放入烤盤,烤60分鐘即可!