1、實驗表明,由於擴散作用,水煮的面條和餃子有50%的水溶性維生素以及少量礦物質和有助消化的輔酶會溶於湯中,因而喝湯能夠在一定程度上彌補面條或餃子中損失的營養成分。
2、因為食物的營養成分,經過加工,都要有損失。對於米、面及其制品來講,在烹調過程中,主要損失的是B族維生素等水溶性維生素,特別是維生素B1、B2。
1、實驗表明,由於擴散作用,水煮的面條和餃子有50%的水溶性維生素以及少量礦物質和有助消化的輔酶會溶於湯中,因而喝湯能夠在一定程度上彌補面條或餃子中損失的營養成分。
2、因為食物的營養成分,經過加工,都要有損失。對於米、面及其制品來講,在烹調過程中,主要損失的是B族維生素等水溶性維生素,特別是維生素B1、B2。