2、魚清理幹凈，挨著頭尾各切一刀，抽出筋。
3、將魚切成花刀，每隔兩厘米左右豎切一刀，然後橫著往裡切1厘米左右。
4、加入適量鹽和料酒醃制半小時。
5、生薑、大蒜瓣、大蔥切成末。
6、適量淀粉加入適量水，調成糊狀。
7、將魚掛糊。
8、鍋裡加入適量油，燒到五成熱，下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤。
9、鍋裡留少許底油，加入少許白糖，加入番茄醬、蔥、薑、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋，加入少許水燒開，最好加入水淀粉翻勻。
溫馨提示：註意炸的程度要剛好，炸的時間太短會不好吃，如果炸糊瞭會引起蛋白質變性，還有可能產生致癌物質。
