1、基圍蝦清洗幹凈,去頭去尾後剝殼。
2、從背部破開,去掉蝦線,沖洗幹凈。
3、先用刀背將蝦仁碾成泥猴,再剁成蓉。
4、胡蘿卜,杏鮑菇切絲焯水後擠幹水份,切成碎末。
5、將剁碎的蔬菜放入蝦蓉中,加入少許水淀粉。
6、蝦蓉,胡蘿卜,杏鮑菇,加蔥花,料酒,鹽,少許黑胡椒拌勻。用筷子朝著一個方向攪拌,將蝦泥打上勁。
7、用筷子挑起一團蝦泥,放在手心,稍微整理平整,成餅狀。
8、平底鍋裡倒入少許油,將蝦餅輕輕放入鍋中,中小火慢慢煎。
9、當底部邊緣微微變得灰白後,就可以翻面瞭,兩面都煎至變色就可以出鍋啦,想要快一點的話,可以加蓋煎。